Château de Siran, restaurant gastronomique dans l’Hérault
Le 1669 – Restaurant Gastronomique du Château
Bienvenue au 1669, le restaurant gastronomique du Château de Siran, dont le nom rend hommage à l’année de construction de cette partie du château. Avec seulement 22 couverts, notre table vous invite à vivre une expérience culinaire intime et raffinée, où chaque assiette raconte une histoire de saveurs et de terroir.
Un cadre unique, entre histoire et élégance
Notre salle à manger, au plafond à la française en bois massif naturel, plonge nos convives dans un décor chargé d’histoire. Stéphanie Va de Walle, artiste peintre, a réalisé des fresques uniques : des oiseaux magnifiquement représentés ornent les murs, tandis que les entourages de portes sont délicatement décorés de motifs et arabesques inspirés des trumeaux d’antan.
Dès la belle saison, notre terrasse dans le jardin vous accueille pour un dîner sous les étoiles, dans un écrin de verdure.
Une cuisine inspirée du terroir
Le chef Thomas Blet élabore chaque jour un menu en fonction des arrivages et des inspirations du moment. Les produits frais et souvent bio sont sublimés dans des plats où la tradition se mêle à la créativité.
- Menu Gourmand en 5 services – 65€ (Menus éphémères renouvelés chaque jour, en fonction du marché et de l’inspiration du Chef.)
- Menu Dégustation en 7 services – 110€
- Menu d'Exception Éphémère pour les réveillons et lors d'accords mets et vins (souvent des verticales exceptionnelles) réalisés avec des vignerons sélectionnés.
Ouverture :
- Tous les soirs de la semaine (de mars à décembre et la semaine de la St Valentin)
- Réservation indispensable
Réservation indispensable
Lors de votre réservation de séjour, après avoir sélectionné votre chambre, vous aurez la possibilité d’ajouter l’option restaurant et de préciser, au besoin, vos intolérances.
Nos offres spéciales proposent également des séjours complets comprenant :
✅ Nuit dans la chambre de votre choix
✅ Petit-déjeuner gourmand
✅ Dîner gastronomique
Pour plus d’informations, consultez notre page Offres & Séjours.
Pour la clientèle extérieure :
Si vous souhaitez réserver une table uniquement, veuillez consulter notre rubrique Réservez une table et nous contacter par téléphone ou par email. Nos disponibilités sont très limitées, car nos hôtes réservent en priorité.
☎️ Réservation indispensable : +33 (0)4 68 91 55 98 ou réservation@chateau-de-siran.com
Sublimer le terroir
C’est dans le terroir que le Chef trouve son inspiration, à travers les produits de la région, qu’il sélectionne lui-même au plus près des fournisseurs avec qui il a tissé des liens solides au fil de rencontres et d’échanges.
Comprendre leur histoire et la transmettre au mieux à chaque convive, faire partager et faire découvrir, sublimer le terroir et le transmettre le plus sincèrement possible à travers ses plats qui changent chaque jour : voilà la volonté de Thomas qui, après des études de biologie environnementale et un CAP de pâtissier, a pris le temps de peaufiner sa technique pour devenir Chef dans ce restaurant gastronomique dans l’Hérault, où il se décrit comme un ambassadeur du terroir inspirant et gourmand.
Créativité, émotions, saveurs
En veillant à une grande justesse technique à travers des cuissons maîtrisées et des saveurs équilibrées, le Chef livre une cuisine expressive, apportant une touche de créativité et jouant sur les assaisonnements, qui font pour lui toute la différence.
Il compose ainsi une jolie partition culinaire, piochant dans une cinquantaine de poivres différents et d’épices, un grand nombre de variétés d’huiles et de vinaigres, pour trouver l’équilibre parfait, s’amuser parfois à créer autour d’un seul produit, travaillé et décliné de plusieurs manières dans les assiettes, variant les textures, osant les associations pour procurer l’émotion…
Menu
Nous proposons un menu Gourmand gastronomique unique (65€) composé d’une mise en bouche, d'une entrée, d'un plat, d'un dessert et de mignardises, changeant chaque jour pour s’adapter aux produits de saison et aux attentes de nos clients car certains souhaitent diner tous les jours le temps de leur séjour avec des menus évidemment différents. Et, nos clients réguliers doivent pouvoir se régaler de menus différents à chaque visite, cela fait partie de l'expérience !
À certains moments de l'année, notre chef Thomas vous invite à découvrir un menu Dégustation (110€), un voyage culinaire mettant en valeur des produits ultra locaux d'exception. Ce menu, composé d'une mise en bouche, de deux entrées, d'un plat, d'un pré-dessert, d'un dessert et de mignardises, est disponible pour toute la table et aussi sur commande particulière.
Thomas privilégie des produits d'exception pour composer nos menus : huiles d'olive bio du Moulin de la Restanque à Roubia, légumes non traités de la Ferme de la Pode, vinaigres du maître vinaigrier Granhota, farines du Moulin de Sales et nos fromages présentés sur du marbre de Caunes viennent du MOF Xavier à Toulouse avec une sélection spéciale Occitanie et de la ferme de Combebelle pour des chèvres d'exception.
Chaque ingrédient est choisi avec soin pour garantir fraîcheur, qualité et authenticité, alliant inventivité et respect des goûts pour une expérience unique et authentique.
N'hésitez pas à nous informer de tout régime particulier ou allergie afin que nous puissions vous offrir un repas qui vous convienne parfaitement.
La carte des vins
Une très grande cave à vins voutée accueille de très nombreuses références de la région. Sur la carte, des flacons issus de domaines de vignerons que Nadège, Gérard et Thomas connaissent, avec qui ils ont échangé autour du savoir-faire et de la passion.
Le Château de Siran, entouré de vignobles, fait la part belle aux territoires du Minervois et du Cru La Livinière gorgés de soleil, qui se distinguent par une grande diversité de terroirs, une trentaine de cépages, certains tanniques, soyeux, élégants, certains sur le fruit frais ou confit : vins de Siran, Pépieux, La Livinière, Féline, Aignes, Cailhol, Saint-Jean-de-Minervois.
La carte des vins s’ouvre aussi sur Saint-Chinian, Faugères, Corbières Boutenac et tous les ans s’étoffe de nouvelles découvertes de terroirs qui nous entourent.
Les amateurs de vins pétillants découvriront le Crémant de Limoux Les Graimenous et la Matte du domaine J. Laurens que nous apprécions particulièrement.
Découvrez le Muscat de Saint Jean de Minervois Barroubio, 100% Muscat petit grain, l'une des appellations les plus anciennes du Languedoc (1948). Son terroir est exclusivement calcaire.
Nous vous proposons deux liquoreux : L'Etiquette noire, robe jaune pâle aux reflets vifs, arômes de fleurs sèches poirées et d’agrumes confits. Un vin gourmand et la Cuvée Bleue,un élevage sur lies fines, plus gras et plus vineux que l’Etiquette noire. Bouche ample et grasse avec une grande persistance.
Et nous vous proposons de déguster un gin merveilleux de la distillerie du Petit Grain de Saint-Jean de Minervois que la Revue des vins de France qualifie de Travail d'orfèvre, élu meilleur de France en 2021 et référencé dans de nombreux restaurants 3 étoiles et à l'Elysée.
Informations et réservations
Ouvert le soir, sur réservation 7 jours sur 7.
Notre restaurant gastronomique dans l’Hérault vous propose un menu unique où les plats varient chaque jour.
Pour réserver votre table, contactez-nous au +33 4 68 91 55 98 ou par email
Le Cellier
Installée dans une maison du XIIIème siècle dans la cour d’accueil du Château, le nouvel espace de notre hôtel dans l’Hérault vous fait découvrir un cadre de charme avec voûtes en pierres apparentes.
Ce magnifique espace polyvalent recevra les petits séminaires et les réunions de famille.
Il permettra aussi de vous servir en toute intimité au printemps et en hiver lorsque vous êtes peu nombreux. Grace à la cuisine ouverte vous verrez le Chef Thomas cuisiner ses menus Gourmands et Dégustation devant vous dans une atmosphère chaude et chaleureuse.
Nous réfléchissons à la possibilité de mettre en place une restauration bistronomique et nous vous en parlerons dès que le projet aura abouti.
Nous avons aussi prévu dès le printemps de vous proposer de réserver des ateliers, des dégustations et des conférences. Nous sommes en cours de préparation de ces interventions. À titre d'exemple :
- Cours de cuisine et de pâtisserie,
- Dégustation de vins avec un vigneron,
- Menus spécifiques en accord mets et vins,
- Conférence sur l'histoire de la région, de la viticulture, du Minervois et du village de Siran et ses seigneurs,
Le Bar Lounge
Des poutres apparentes et de belles ouvertures, une fresque murale réalisée par une artiste Stéphanie van de Walle, pour conter l’histoire du village de Siran et de ses seigneurs depuis les guerres cathares.
Au cœur de notre bar Lounge, niché dans l’une des pièces de notre demeure de caractère, nous vous faisons découvrir une belle sélection de produits choisis avec soin, auprès des producteurs de la région ou d’ailleurs, ramenés de nos voyages, au fil de rencontres et nous partageons avec vous leur histoire : les limonades et colas de Pézenas, le gin de la Distillerie du Petit Grain (élu meilleur gin de France), le calvados de notre producteur en Normandie ou nos alcools de Savoie…
